鄉巴佬雞蛋(秘製鄉巴佬鹵雞蛋，不用泡過夜，雞蛋又香又彈，連蛋黃都入味)

最近很長一段時間，出門買菜都不方便，食材都是提前囤好的，新鮮的青菜不易儲存，所以家裏準備了很多雞蛋，冰箱裏凍了一些肉類。雞蛋的吃法有很多，煎，煮，炸，鹵等做法都可以，這幾天各種吃法都嚐試​過了，無意中發現一種特別好吃的做法，今天分享給大家。

為什麽說是無意中發現的做法呢，前幾天醬骨頭的時候，家裏正好剩下了幾個白水煮雞蛋，吃不完就扔進骨湯裏一起煮了，結果，意外發現，用骨湯鹵的雞蛋特別香，而且很入味。​正常鹵蛋都是用各種香料煮完，放到湯汁中浸泡過夜，才能入味，那種方法做出的鹵蛋，口感是很軟嫩的。這種做法不需要泡過夜，直接就能吃，而且雞蛋是那種很緊實的口感，越是緊實，雞蛋就越入味。味道和口感都能與鄉巴佬鹵蛋相媲美。

【準備食材】

雞蛋10個，脊骨或者排骨500克，生抽4勺，老抽2勺，鹽1勺，白糖2勺，五香粉1勺，蔥薑適量

​【操作步驟】

步驟一：把脊骨放入清水中浸泡，放一勺堿，去除表麵的雜質和血水。然後放在水龍頭下麵衝洗幾遍，直到水變清澈。

步驟二：鍋裏燒開水，擠入蔥薑，把脊骨放入開水中焯燙一分鍾，這一步可以進一步去除血水。​

步驟三：鍋裏倒入一點點油，把蔥薑放入鍋中炒香，然後放入脊骨塊，翻炒一下。​

步驟四：加入​4勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺白糖，翻炒到脊骨表麵上色。

步驟五：加入清水沒過脊骨，大火把湯燒開，然後全部倒入高壓鍋中，高壓燉40分鍾。也可以用文火慢燉，燉的時間根據脊骨的軟爛程度。​

步驟六：燉脊骨的同時，用清水把雞蛋煮上，鹵雞蛋要用全熟但蛋，我用冷水下鍋，煮了八分鍾，燜三分鍾。煮熟後過一遍冷水，然後去掉蛋殼備用。​

步驟七：脊骨燉好之後，把骨頭挑出來，留湯汁，然後把剝了皮的雞蛋放入骨湯中，放入砂鍋，小火燉半個小時。​千萬不要把骨頭和雞蛋一起燉，否則會出現雞蛋被劃破的情況，看我圖中雞蛋上麵的劃痕就是被骨頭劃上的。

步驟八：燉好之後把湯汁全部收幹，這樣雞蛋的口感會特別緊實Q彈，類似鄉巴佬鹵蛋那樣。​

步驟九：盛出來裝入盤中，這樣就可以直接吃了，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，口感會更好吃更加緊實。​

步驟十：切開看一下裏麵，蛋黃也吸收了湯汁的味道，特別入味，當早餐或者放到便當盒中做午餐都是不錯的選擇。

【小貼士】

1、一定要等到骨頭燉熟了，湯汁完全入味再放入雞蛋。

2、雞蛋要用煮的硬實的全熟蛋，不要用溏心蛋，否則進入鍋中容易漏出蛋黃。

3、鹵雞蛋和骨頭最好分開放，一起放雞蛋表麵會被骨頭劃得不光滑了。

4、湯汁盡量收得濃稠一點，這樣雞蛋裏麵才能徹底入味。

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本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。