第9748章特色燒烤(夏天的快樂，絕對是燒烤給的！各地的特色燒烤你吃過嗎？)

　　烤串，生活中最常見的食物。每當夜幕降臨，華燈初上之時，在城市的各個角落，就開始彌漫著孜然與肉味混合的香氣，於是人們開始三三兩兩的走到燒烤攤旁坐下，幾串大腰子，牛肉羊肉各來一把，再來一箱啤酒!燒烤的神奇之處在於，它幾乎遍布全國各地不同的地方，那不同地區的燒烤又有那些特點和區別呢?

　　新疆

　　在新疆隨處都長著紅柳樹，於是當地人就地取材，用紅柳的樹枝削成木簽來烤羊肉串。烤羊肉，要用尉犁羅布羊，才是本地公認的羊中極品。在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮後會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉後在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉心裏，結合胡楊炭火的芬芳，比用鐵枝穿著烤有風味得多。

正宗的新疆燒烤講究肉大、原味，會放很少的鹽，覺得肉腥味重的可以加一點孜然，那種大口撕咬的豪氣，是新疆人的個性。一周七天，一天三頓都離不開肉。而且這裏的烤肉也不止是肉串，饢坑肉、烤全羊、架子肉也被囊括進了烤肉的範疇。

　　東北

　　東北燒烤是博大精深的，這個很多人不知道。東北的燒烤就像祖國的菜係一樣，按東北自身的地域分成了不同的流派。

　　地理位置上最北的黑龍江，以大串的牛羊肉為主，在上烤架之前先要用醬料醃製使其入味。俄羅斯大肉串可以算是黑龍江的燒烤的扛把子，牛羊腰子，烤心管各坐一把交椅。

　　其中芝麻鹽更是齊齊哈爾的特色蘸料，以芝麻碎、花生碎和鹽混合而成，四舍五入就是沒兌水的芝麻醬加花生醬。中間的吉林和朝鮮半島大段接壤，其燒烤風格也深受朝鮮族的影響。除了牛羊肉，吉林燒烤偏愛豬肉串和魚幹，調料則以蒜水和朝鮮辣醬為主。

　　鐵板魷魚幾乎可說是國民級別的小吃了，全國各地處處可見它的身影。是用鐵板把魷魚煎熟後撒上特製醬做成。開始大連當地人把竹簽串起來的魷魚，在滾燙的鐵板上來回翻轉烤製，再加上特製的調料，這樣做成的魷魚脆嫩爽口，香辣鮮美，紅亮誘人，回味無窮。

　　四川

　　有江湖的地方就有流派，四川的燒烤怕是一個大江湖呀!宜賓派、樂山派、石棉派、峨眉派……這是要論劍的節奏?

　　宜賓派的“把把燒”是特色，一把一把地算，吃得豪爽。食材不經過提前醃製，一邊烤製一邊刷醬和調味，用烈火將食物燒熟，這樣的燒烤外焦裏嫩，肉香衝天，石棉派的燒烤使用中間帶圓孔的四方鐵鍋，火焰從圓孔中冒出，炙烤放在平底鐵鍋上切好的肉片，油滋滋地響，味道相對清淡純正。

　　樂山派則是提前根據不同食材的本味進行不同的醃製，香料滲入肉質纖維後再在大火上烤，鹹香入味，焦脆辣口。

在川渝一帶，有一種令外地人望而生畏的“黑暗料理”——烤腦花。錫箔紙包裹著各種重佐料，軟嫩的腦花浸在油中充分吸味，入口細膩嫩滑似豆腐，又帶有豆腐絕無的醇厚香味，麻、辣、鮮、香，食在好味。

　　山東作為吃蒜大省的山東，即使吃燒烤也離不開大蒜。智慧的山東人民將大蒜與烤串結合在一起，蒜瓣肉就此誕生了。肉可以根據自己的喜好隨意選擇，牛肉、羊肉、豬肉、雞肉均可，遵循一塊肉搭一粒大白蒜的順序交錯上串，烤完之後，蒜香撲鼻，不僅可去除油膩，味覺層次也更加豐富。

　　而在青島，無論春夏秋冬，晚上到處都是燒烤攤，天一黑路邊就是燒烤天堂，想起四溢的烤串，再來一紮青島啤酒，就一個字“爽”!

　　在燒烤食材方麵，北方以牛羊肉為主，而作為沿海大省的山東最受歡迎的是烤魷魚。各種海鮮也是數不勝數、烤大蝦、烤海腸、烤魚、烤扇貝……沒有烤不到隻有想不到。

　　雲南

　　在雲南地區，建水燒豆腐是最受歡迎的。好吃不過有水，建水燒豆腐具有雪白如乳、細膩軟嫩的特點，這得益於製作燒豆腐的水來自建水城外的井水。同時，在製作工藝上也是極其複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。待水分除去六、七成，呈灰白色，即可燒烤了。

　　雲南燒烤一般對葷類食材的處理比較精細，常見的牛羊肉及各種內髒都需提前醃製，而鴨舌、豬尾、雞腳筋一類則先鹵入味。經過十來種香料醃製、各家獨門秘訣的鹵水浸泡、最後再染上熾烈炭香火氣的烤串、肉汁夾雜著油脂在口腔爆裂的瞬間簡直是對靈魂的一次重新洗禮。

　　提到雲南美食，就不能不說傣味，西雙版納的香茅草烤魚是其中一絕。烤魚外焦裏嫩，肉質鮮香，香辣可口，單單上桌後的氣味就讓人食欲大增，是雲南燒烤的一道大菜，也是傣家人招待客人常用的菜品之一。香茅草，別名包茅，是一種富有藥用價值的天然香料，平喘、止咳、抗菌。傣家人最愛用香茅草做調味料，用香茅草把醃製好的羅非魚包捆好，放在炭火上小火慢烤。

　　湖南

　　湘西燒烤中有個特色烤串，那就是烤牛油。牛油是牛胸尖上的一點肥肉，一頭牛隻有5、6兩牛油，又稱黃金肉，足可見其珍貴。油脂能夠增加牛肉的香味，肉被火燒烤之後，那香味更甚。指甲蓋大小的牛油粒被烤的金黃剔透，咬下一粒慢慢嚼，略帶牛筋口感，牛油脂香從牙縫蹦出竟然有絲絲奶香，越吃越過癮。

　　湘西臘味聞名，烤臘腸算是一個特色。腸身開花刀炸得焦脆後上火烤。一口咬下有淡淡的豬油渣香，花椒和白胡椒的香味在煙熏氣中也沒被掩蓋。沒有一隻小龍蝦能活著爬出武漢，當燒烤遇上小龍蝦，便產生了帶殼烤蝦球這種武漢獨有的吃法。

　　為了大家健康的考慮，盛世泰元研發了相關遠紅外無煙燒烤設備，在所有作為燒烤的熱源中，電是最清潔的熱源，沒有化學排放，也就不會影響到食材、沾染有害物質、因電器均勻加熱減少了燃燒排放。盛世泰元遠紅外無煙燒烤設備，讓你遠離油煙的困擾，也就避免了有害物質的二次傳播。

　　▲盛世泰元遠紅外無煙燒烤車

　　不同於傳統的炭火燒烤，盛世泰元遠紅外無煙燒烤設備采用遠紅外高溫輻熱技術，高溫快烤，食材無死角均勻受熱，無煙燒烤，安全衛生吃得放心，容易清洗，食材不直接接觸發熱管，無明火，更安全，隻有肉香，沒有油煙，燒烤結束後，可以輕鬆拆卸，清潔起來也非常方便!

　　最後，3點注意事項請吃貨們收好!

　　一、綠葉菜、水果最好不要烤

　　原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麽蔬果都能烤著吃。

　　但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。

　　二、海鮮類必須烤久些

　　碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

　　三、烤肉用菜卷著吃

　　用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。